creme brulee a la vanille et chocolat blanc

mettre 2l de creme liquide a chauffer avec 2 gousses de vanille fendue en deux ; 250g de sucre en poudre .A ebulition incorporer 150g de chocolat blanc pastille ou autres selon votre gout et laisser infuser 30 mn . Fouettez 30 jaunes d ‘oeuf pas trop longtemps .Incorporer le melange creme chocolat. Cuire au bain marie 35 mn thermostat 4.



Mousse au chocolat ,olives,huile d’olive et fleur de sel

faire fondre au bain-marie 200g de beurre avec 200g de chocolat

noir 50%de cacao .Monter 1/2 litre de creme liquide en chantilly.

Incorporer delicatement au melange chocolat beurre .Mettre au frais

Melanger les olives hachees , avec l’huile d’olive , la fleur de sel.

Faire des quenelles de mousse au chocolat , ajouter un peu de ce

melange dessus ,vous verrez c’est surprenant.



mon 44 maison recette de mon pere

1l de calvados; 1l d eau de vie nature; 44 sucres; 44 grains de cafe; 2 oranges; 10 clous de girofle; 1 gousse de vanille fendu

laisser infuser 44 jours et filtrer



chutney de fraises excellent avec le foie gras

250g de fraises

100g de sucre

1 echalottes

1g de vanille

100g de vinaigre de fraise

faire suer les echalottes avec la gousse de vanille gratee. les echalottes. la brunoise de fraises.le sucre sans coloration.

deglacer au vinaigre a ebulition egoutter.Debarrasser.



beurre d’ edelweiss

1kg de beurre pommade

100g d’ echalottes

150g d’ail haches

10g de baie de genievre concassees

200g de tomates sechees concassees

5cl de liqueur d’edelweis

15g de sel epice

1dl decreme epaisse

malaxer le tout ensemble



recette de la laque pour laquer une piece de viande

20g de miel

20g de ketchup

10g de xeres

20g de beurre

faire un caramel avec le miel. Deglacer au vinaigre de xeres ; ajouter le ketchup et le beurre



la vinaigrette qui dechire affinees par mes soins

1 l d huile d olive extra vierge                      1OOg de fines herbes du jardin

130g de vinaigre balsamique                        1 pincee d herbes a l italienne

70g de maggi liquide                                       25g de noix rapees

60 g de moutarde                                            20g de sel epices

50g d ail haches                                                 

150g d oignons haches

1 dl d eau

 



recettes de mon moelleux au chocolat pour 6 personnes

2 oeufs blanchit avec 60g de sucre ; ajouter 50g de farine tamisée. 1

faire fondre au bain-marie 140g de chocolat noir ou praliné avec 110g de beurre. 2

ajouter la préparation 1 au mélange 2.

cuire au four au moment 10 mn a 200°c . server avec un caramel au lait de coco.

caramel au lait de coco:100g de sucre ;2 c a s d’eau une fois la coloration déglacer avec le lait de coco soit 200g



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