mettre 2l de creme liquide a chauffer avec 2 gousses de vanille fendue en deux ; 250g de sucre en poudre .A ebulition incorporer 150g de chocolat blanc pastille ou autres selon votre gout et laisser infuser 30 mn . Fouettez 30 jaunes d ‘oeuf pas trop longtemps .Incorporer le melange creme chocolat. Cuire au bain marie 35 mn thermostat 4.
faire fondre au bain-marie 200g de beurre avec 200g de chocolat
noir 50%de cacao .Monter 1/2 litre de creme liquide en chantilly.
Incorporer delicatement au melange chocolat beurre .Mettre au frais
Melanger les olives hachees , avec l’huile d’olive , la fleur de sel.
Faire des quenelles de mousse au chocolat , ajouter un peu de ce
melange dessus ,vous verrez c’est surprenant.
1l de calvados; 1l d eau de vie nature; 44 sucres; 44 grains de cafe; 2 oranges; 10 clous de girofle; 1 gousse de vanille fendu
laisser infuser 44 jours et filtrer
250g de fraises
100g de sucre
1 echalottes
1g de vanille
100g de vinaigre de fraise
faire suer les echalottes avec la gousse de vanille gratee. les echalottes. la brunoise de fraises.le sucre sans coloration.
deglacer au vinaigre a ebulition egoutter.Debarrasser.
1kg de beurre pommade
100g d’ echalottes
150g d’ail haches
10g de baie de genievre concassees
200g de tomates sechees concassees
5cl de liqueur d’edelweis
15g de sel epice
1dl decreme epaisse
malaxer le tout ensemble
20g de miel
20g de ketchup
10g de xeres
20g de beurre
faire un caramel avec le miel. Deglacer au vinaigre de xeres ; ajouter le ketchup et le beurre
1 l d huile d olive extra vierge 1OOg de fines herbes du jardin
130g de vinaigre balsamique 1 pincee d herbes a l italienne
70g de maggi liquide 25g de noix rapees
60 g de moutarde 20g de sel epices
50g d ail haches
150g d oignons haches
1 dl d eau
2 oeufs blanchit avec 60g de sucre ; ajouter 50g de farine tamisée. 1
faire fondre au bain-marie 140g de chocolat noir ou praliné avec 110g de beurre. 2
ajouter la préparation 1 au mélange 2.
cuire au four au moment 10 mn a 200°c . server avec un caramel au lait de coco.
caramel au lait de coco:100g de sucre ;2 c a s d’eau une fois la coloration déglacer avec le lait de coco soit 200g